重庆烧鸡公
原料
宰杀好公鸡1只
干红椒30克
葱段20克
调料
草果10克
香叶5克
丁香5克
桂皮10克
八角2个
豆瓣酱20克
植物油20毫升 可选用豆油、花生油或菜籽油
老抽15毫升 可用酱油代替
高汤300毫升 可用清水代替
鸡精6克 可用味精代替
盐15克
辣椒油15毫升
准备工作
1.将公鸡肉、葱段、草果、香叶、干红椒、丁香、桂皮、八角、豆瓣酱分别准备好。
2.干红椒洗净，去除根蒂，切成段；其他香料分别洗净。
3.鸡肉去净毛，剁去鸡爪上的趾甲，斩成块，洗净。
4.将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水、杂味，捞出沥水。
制作步骤
5.锅中放入适量的植物油，烧至六成热后，放入干红椒段、葱段、草果、香叶等所有作料。
6.放入鸡块，加老抽、豆瓣酱，炒至鸡肉紧缩无水汽，加高汤，烧开后，转小火，将鸡肉烧烂。
7.放入适量的盐调味。
8.加入适量的鸡精调味。
9.加入适量的辣椒油，搅拌均匀，烧2分钟入味。
10.收汁后，出锅装盘即可。
